Узбекский плов

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Рис для узбекского плова в казане промыть холодной водой, меняя ее несколько раз.
Последняя вода после промывки должна остаться совершенно прозрачной.
Рис готов.

Шаг 2
Баранину для плова вымыть и нарезать кубиками.
3 луковицы и всю морковь очистить.
Лук порезать тонкими полукольцами, морковь – длинными брусками толщиной 1 см.
Чеснок очистить от верхней шелухи, но не разделять на зубчики.

Шаг 3
Казан или толстостенную кастрюлю разогреть, влить масло и прокалить его до появления светлого дымка.
Добавить оставшуюся луковицу и хорошо обжарить ее до темно-золотистого цвета.
Вытащить луковицу из кастрюли.

Шаг 4
Подготовить зирвак (основу узбекского плова).
Положить в казан нарезанный лук и, помешивая, обжарить до темно-золотистого цвета в течение 5-7 мин.
Следите, чтобы он не пригорел.

Шаг 5
Добавить к луку нарезанную баранину.
Помешивая кулинарной лопаткой, жарить ингредиенты зирвака до коричневой румяной корочки.
Это может занять около 10–15 минут.

Шаг 6
Выложить казан к мясу с луком морковь.
Жарить, не перемешивая, 3 минуты.
Затем все содержимое казана перемешать и готовить 10 минут, слегка помешивая лопаткой.

Шаг 7
Уменьшить огонь до среднего и готовить, пока морковь не станет мягкой, 7–10 мин.
Влить в казан кипяток слоем 2 см. Положить острый перец.
Уменьшить огонь и тушить зирвак 1 час.

Шаг 8
Рис еще раз промыть, дать стечь воде.
Выложить рис на зирвак плова ровным слоем,
увеличить огонь до максимума и влить через шумовку в казан кипяток так,
чтобы он покрыл рис слоем 3 см.

Шаг 9
Несильно ударить шумовкой по рису.
Если звук от удара будет глухим, сделать в рисе тонкой палочкой несколько проколов до самого дна.
Таким образом через отверстия будет выходить пар.

шаг 10
Разровнять поверхность, накрыть узбекский плов большой плоской тарелкой, а сверху крышкой.
Уменьшить огонь до минимума и оставить плов на огне на 30 мин.